瓊山區(qū)在海口市建立了“分層分級精準防控、末端發(fā)力終端見效”的長效機制，以壓實“兩個責任”為核心，推動集中用餐單位專項治理深入開展。同時，利用物聯(lián)網(wǎng)等信息技術手段，為集中用餐單位食品安全監(jiān)管賦予了常態(tài)長效的能力。

發(fā)力時機是在動作的最后階段。

集中用餐單位的食品安全責任需要得到嚴格執(zhí)行。要準確理解“兩個責任”工作機制的主要內(nèi)容，明確包括責任清單和監(jiān)督工作清單，并將食品安全責任分解詳細到地方黨委、政府四套班子成員，以牢牢掌握地方黨委、政府等“關鍵少數(shù)”，推動集中用餐單位專項治理行動深入、持續(xù)有效。目前學校食堂已全部建立包保關系，并每季度進行全面包保督導檢查。

迫使主體做某事

強化集中用餐單位的食品安全主體責任，督促并指導它們配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立并健全食品安全“日常監(jiān)管、周排查、月調(diào)度”制度，確保常態(tài)化風險防控，及時解決食品安全隱患，堅守食品安全底線。目前，學校食堂已經(jīng)百分之百配備了食品安全總監(jiān)和食品安全員，并且食品安全“日常監(jiān)管、周排查、月調(diào)度”制度的規(guī)范率也達到了百分之百。每季度會約談集中用餐單位的負責人和承包商，對那些受到市場監(jiān)督行政處罰或者監(jiān)督抽檢不合格的承包商實行一票否決，確保食品安全。

取得了顯著成果

科技的發(fā)展為食品安全帶來了新的提升。我們正在全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，以實現(xiàn)學校食堂100%的全覆蓋。同時，我們以學校食堂為試點，引入基于人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術的智慧云監(jiān)管平臺，旨在解決集中用餐單位傳統(tǒng)管理模式中存在的諸多問題，如采購非備案供應商商品、進貨查驗不規(guī)范、使用過期變質(zhì)食品等難題。我們將在試點食堂配備人工智能的可視化終端，它可以采集從業(yè)人員健康數(shù)據(jù)，并對其健康狀況進行評估和自動歸檔管理。此外，人工智能還會根據(jù)每日菜單自動生成采購清單，經(jīng)管理人員核實后再發(fā)往食品原料供應商進行采購。而食品原料倉庫也將配備物聯(lián)網(wǎng)終端，它能夠自動采集入庫食品原料的重量、生產(chǎn)日期、貯藏條件等信息，并利用輔助監(jiān)控探頭、傳感器等數(shù)據(jù)終端來實現(xiàn)溫濕度管理和巡查記錄等留痕，做到入庫自動盤點、領用實時更新、臨期及時預警，從而實現(xiàn)一貨一檔的智慧管控。