柑桔汁和其它食物的抗氧化活性一直被研究者們低估，近日，刊登在雜志Food Chemistry上的一篇研究論文中，來自格拉納達(dá)大學(xué)的研究人員通過研究表示，柑桔汁的抗氧化價(jià)值或許是當(dāng)前分析方法所測結(jié)果的10倍以上，該項(xiàng)研究或可幫助理解柑桔的抗氧化特性及幫助制定人們的健康飲食計(jì)劃。

桔子汁和其它果汁因?yàn)榫哂休^高的抗氧化潛力，因此其被認(rèn)為可以有效清除人類機(jī)體中有害的自由基，幫助促進(jìn)人類機(jī)體健康；本文研究中研究者揭示了桔子汁的抗氧化效益或許遠(yuǎn)高于之前我們的認(rèn)知；文章中研究者分析了桔子汁中可以被機(jī)體小腸消化的眾多物質(zhì)的抗氧化能力。

研究者Jose Angel Rufian Henares教授表示，當(dāng)前的問題是桔子自身的固體成分（纖維）的抗氧化活性并不能被測定，但當(dāng)這種不溶解的部分進(jìn)入機(jī)體大腸后會(huì)被腸道微生物進(jìn)行發(fā)酵，實(shí)際上可以提取出更多的抗氧化物質(zhì)，因此我們就可以通過新的技術(shù)對(duì)微生物攝入的抗氧化物質(zhì)進(jìn)行測定。

文章中，研究人員開發(fā)了一種球面的抗氧化反應(yīng)的新型技術(shù)，其可以模擬體內(nèi)的胃腸消化過程，同時(shí)研究人員也將桔子的固體不溶解物質(zhì)的抗氧化活性考慮了進(jìn)去；當(dāng)研究人員將這種技術(shù)商用化以后，天然桔子汁、蜜桔汁、檸檬汁及西柚汁的價(jià)值都增加了，比如，以桔子汁為例，傳統(tǒng)技術(shù)檢測的抗氧化活性能力為2.3mmol Trolox/L（抗氧化能力單位），而利用新型的球面抗氧化反應(yīng)技術(shù)測定的的抗氧化活性能力為23 mmol Trolox/L。

zui后研究人員表示，實(shí)際上桔子的抗氧化活性是我們所知的10倍以上，通過新型的球面抗氧化反應(yīng)技術(shù)我們就可以對(duì)許多水果的抗氧化活性進(jìn)行準(zhǔn)確測定，未來我們還會(huì)基于當(dāng)前研究開發(fā)出新型的數(shù)學(xué)模型來對(duì)果汁進(jìn)行分類，以確保水果的抗氧化活性可以被人們更為清楚地知曉和利用。