黑米的鋅、銅、錳等礦物質含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的維生素、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等成分。所以，它比普通大米更有營養(yǎng)。一分錢一分貨。正因黑米較高的食用價值，其價格也比普通大米也高得多。但要怎樣才能挑選到正宗的黑米呢？

　　怎樣挑選黑米

　　1、看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。

　　2、聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無米香、有異味。

　　3、摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝。

　　4、搓：正宗米不掉色，水洗時才掉色，而染色米一般手搓會掉色。

　　黑米的烹調方法

　　黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養(yǎng)成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。

　　食用黑米的禁忌與副作用

　　1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

　　黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。

　　2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。