陶瓷涂層且?guī)?shù)碼溫度計(jì)的無(wú)煙鍋既能自身減少油煙，而且還能提醒使用者避免油溫過高產(chǎn)生油煙。”中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)烹飪炊具分會(huì)副秘書長(zhǎng)金立新告訴記者，現(xiàn)在無(wú)煙鍋品牌多樣，種類主要有表面含化學(xué)涂層的無(wú)煙炒鍋、中間空心的夾層鍋（中間大多是特殊液體）、陶瓷涂層無(wú)煙鍋，基礎(chǔ)材料一般都是經(jīng)過硬質(zhì)氧化的鋁合金。

　　無(wú)煙鍋之所以能減少油煙，是因?yàn)槠胀ㄨF鍋產(chǎn)生油煙，主要是因?yàn)橛洼^少的地方導(dǎo)致油溫過高而揮發(fā)，或者鍋里的雜質(zhì)燒焦后導(dǎo)致的。無(wú)煙鍋正是避免了這一點(diǎn)，通過把鍋體加厚或經(jīng)過特殊涂層處理，使鍋體導(dǎo)熱均勻且慢，進(jìn)而減少油煙的產(chǎn)生。一般油溫超過260℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生油煙，如果有溫度計(jì)給予提示，可以盡量減少油煙的產(chǎn)生。

　　金立新說，無(wú)煙鍋?zhàn)龅?無(wú)油煙目前來說還是很難的，只能說減少油煙，特別是中式做菜方法都喜歡選擇猛火，產(chǎn)生油煙不可避免。因此，使用無(wú)煙鍋要注意保養(yǎng)，比如不能用鐵鏟和鋼絲球剮鍋內(nèi)壁，應(yīng)選擇竹鏟和木鏟炒菜，不能炒完菜后直接用冷水沖洗無(wú)煙鍋，應(yīng)用溫水或等鍋涼了再用冷水洗，再者不能用猛火炒菜，減少油煙產(chǎn)生的可能性，zui后，鍋里不要長(zhǎng)時(shí)間盛裝湯汁或留有水漬。

　　金立新提醒市民，在購(gòu)買無(wú)煙鍋時(shí)不要輕信廣告詞的夸張宣傳，要看產(chǎn)品是否有質(zhì)檢部門的合格證，看其涂層和金屬材料的成分，盡量選產(chǎn)品，買個(gè)帶數(shù)碼溫度計(jì)的，這樣用起來油煙少、更環(huán)保。

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