食品安全：光度計(jì)也要出份力！

民以食為天，食以安為先。這要求我們必須應(yīng)用適宜的方法檢測(cè)食品成分，確保食品質(zhì)量和食品安全。

紫外可見分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用廣泛，主要包括定量、定性和結(jié)構(gòu)分析以及反應(yīng)動(dòng)力學(xué)和溶液平衡研究。

使用光度計(jì)的優(yōu)勢(shì) 

1廣泛的應(yīng)用范圍

無機(jī)物和有機(jī)物在紫外可見區(qū)都有吸收，均可借此法加以測(cè)定。在食品檢驗(yàn)中，利用紫外可見分光光度法能分類絕大部分的食品：可檢測(cè)出食品的分子構(gòu)成、其中有機(jī)物含量，借此判斷食品質(zhì)量；可應(yīng)用于食品實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)。

2較低的成本

對(duì)比氣相色譜儀的價(jià)格紫外可見分光光度市場(chǎng)價(jià)格較低，利用這種儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)投入較少的資金，具有非常低的儀器損耗。應(yīng)用紫外可見分光光度進(jìn)行食品檢驗(yàn)還可降低中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的成本。

4較高的準(zhǔn)確度

采用可見分光光度法可縮小誤差至千分之幾范圍內(nèi)，可顯著提高檢驗(yàn)質(zhì)量。

5較高的靈敏度

大量合成新顯色劑，不斷進(jìn)展的應(yīng)用研究，顯著提高了元素測(cè)定的靈敏度，尤其是在多元絡(luò)合物和表面活性劑應(yīng)用研究，許多元素摩爾吸光系數(shù)由幾萬提高到數(shù)十萬。

食品行業(yè)的應(yīng)用 

1食品成分的定性檢測(cè)

食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，為確保食品添加劑質(zhì)量，必須定性分析食品添加劑成分，紫外可見分光光度計(jì)可很好地達(dá)到檢測(cè)目的。物質(zhì)吸收可見光的實(shí)質(zhì)是構(gòu)成物質(zhì)的分子和電子通過吸收可見光中特定波長的能量，使物質(zhì)分子電子發(fā)生階躍和電子能級(jí)躍遷，體現(xiàn)出不同電子形態(tài)。所以不同物質(zhì)中，構(gòu)成其分子、原子、電子不同,相應(yīng)電子價(jià)位也不同，吸收可見光中能量波長就不同，每種物質(zhì)會(huì)有固定的吸收光譜，然后根據(jù)吸收光譜上一些特定波長的峰值和波形圖判斷食品中是否含有該物質(zhì)。

1食品成分的定量檢測(cè)

在食品生產(chǎn)中，要嚴(yán)格控制其中有些成分的含量，這需要精確檢測(cè)食品中相應(yīng)物質(zhì)的含量，防止含量超標(biāo)，避免影響食品的整體質(zhì)量和安全。此時(shí)可利用安全、快速、準(zhǔn)確的紫外可見分光光度計(jì)定量分析食品成分，其原理是依據(jù)不同物質(zhì)組成具有不同的吸收波長，根據(jù)檢測(cè)出波長峰值推算出相應(yīng)物質(zhì)的具體含量。

1蛋白質(zhì)/DNA檢測(cè)

蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì)，色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內(nèi)部的小基團(tuán)可產(chǎn)生紫外光吸收現(xiàn)象。其中，嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光，且當(dāng)波長達(dá)到260n m時(shí)，吸收值達(dá)到大。蛋白質(zhì)分子中的鉻氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長分別是274nm、257nm和280nm的紫外光，肽鍵對(duì)紫外光的大吸收波長為238nm。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)組成不同時(shí)，蛋白質(zhì)大分子對(duì)紫外光吸收效果也不同，從而可以準(zhǔn)確判斷和測(cè)量蛋白質(zhì)含量，確保食品蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量符合規(guī)范基本要求。