T/GZCX 001-2020 加工用刺梨鮮果原料分級標準

范圍
本標準規(guī)定了加工用刺梨鮮果原料的要求、檢驗方法、評定方法、包裝和運輸。
本標準適用于加工用刺梨鮮果原料的分級。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
刺梨 rosa roxburghii tratt,rosa roxburghii
指薔薇科薔薇屬的刺梨成熟果實。刺梨果實扁圓、近圓球或紡錘形，橫徑2～4cm，成熟時黃色，果皮上密生肉質(zhì)小刺；果實由花托和花筒發(fā)育膨大而成，屬薔薇果。
成熟度 maturity
果實成熟過程中的不同階段。
不規(guī)則果 irregular fruit
由于自然因素或人為機械的作用，果形有不正常的明顯突起或凹陷以及偏缺或表面存在損傷的果實，包括刺傷、碰壓傷、磨傷、日灼、雹傷、裂果、果面色澤缺陷等。
青果 immature fruit
指正常開花結實以后形成的尚未發(fā)育果實，成熟度小于七成，果皮青綠色，酸及單寧含量高，口味酸澀。
病蟲害果 diseased fruit and maggoty fruit
病蟲害果分為病果和蟲果。
病果 diseased fruit
由不適宜的環(huán)境因素、有害物質(zhì)危害、自身遺傳因素、病原生物引起的病害，易引起果實腐爛，影響食用和加工價值的果實。
蟲果 maggoty fruit
受食心蟲危害的蟲傷果。果面有蟲眼，周圍變色，幼蟲入果蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用和加工價值的果實。

要求
基本要求
加工用刺梨鮮果原料應符合下列基本要求：
——具有刺梨的外觀、色澤；
——無異味、有刺梨香味；
——果實完整；
——無變質(zhì)、腐爛果；
——無明顯果面缺陷，無明顯機械傷；
——清潔、無肉眼可見的其他雜質(zhì)、異物，不帶果枝。
成熟度要求
加工用刺梨鮮果原料的成熟度應符合表1的要求。


分級要求
加工用刺梨鮮果原料分級要求應符合表2的要求。


食品安全指標
農(nóng)藥殘留應符合 GB 2763 的要求。
污染物應符合 GB 2762 的要求。

檢驗方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 的規(guī)定執(zhí)行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法


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