日常膳食中的 water-in-oil (W/O) 和 oil-in-water (O/W) 乳液主要見于人造黃油、低脂肪涂抹醬和黃油 (W/O)， 或者見于蛋黃醬、沙拉醬和軟奶酪 (O/W)。這些乳液中的 液滴尺寸分布影響它們的味道、氣味和外觀，以及它們的 保質(zhì)期和分散特性。布魯克（Bruker）的 minispec 可以對(duì) 這些產(chǎn)品中的液滴尺寸分布進(jìn)行快速、非侵入性和準(zhǔn)確 的分析。minispec 基于Time Domain (TD) 核磁共振 (NMR) 技術(shù)，該技術(shù)同樣適用于自由和絮凝的液滴。 而且，它具有評(píng)估單個(gè)液滴尺寸而不是集群尺寸的能力。

與光學(xué)顯微鏡、激光散射或電傳感等常規(guī)技術(shù)不同， TD-NMR 技術(shù)需制備樣品量最少且不需要稀釋。 且不會(huì)改變樣品。 該方法與光學(xué)顯微鏡相比速度更快，不像激光散射法那 樣僅局限于 O/W 乳劑，并且比電傳感技術(shù)更精確。 在所有可選方法中，其單次測(cè)量成本lowest！

應(yīng)用范圍 以下 W/O 乳液中的水滴尺寸： ? 人造黃油 ? 低脂肪涂抹醬 ? 黃油 ? 其他 W/O 乳液 以下 O/W 乳液中的油滴尺寸： ? 蛋黃醬 ? 沙拉醬 ? 軟奶酪 ? 其他 O/W 乳液 

特性和優(yōu)點(diǎn) ? 需制備樣品量最少，不會(huì)改變樣品，且無需稀釋； ? 能夠同時(shí)測(cè)量 W/O 和 O/W 液滴 ? 與其它分析技術(shù)（如顯微鏡、激光衍射和電傳感） 相比，具有相同或更佳的精度 ? NMR 測(cè)量液滴尺寸，而不是集群尺寸 ? 測(cè)定涂抹醬和敷料中液滴尺寸分布的聯(lián)合利華的 標(biāo)準(zhǔn)方法 ? 測(cè)量速度極快 ? 在所有方法中單次測(cè)量成本lowest 實(shí)施方法 Time Domain (TD) NMR 方法基于液滴顆粒中油或水分 子受限擴(kuò)散的物理定律。通過特殊的梯度序列，區(qū)分油和 水的信號(hào)。因此，可以選擇性地研究液滴相，并且在某些 脈沖序列參數(shù)的變化下進(jìn)行一系列梯度實(shí)驗(yàn)。 所得到的數(shù)據(jù)集包括液滴尺寸分布的信息。分布功能 的參數(shù)由軟件自動(dòng)確定；在此情況下，使用對(duì)數(shù)-高斯分布 的參數(shù)。