親油性較大，易穿透進入細胞體內(nèi)，干擾的通透性，抑制對的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計，不得**過用量，詳見苯甲酸；

在一般汽水、果汁中使用時，應(yīng)在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時添加。

實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同；

用于醋中，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加。