肌肉嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，肌肉嫩度測(cè)試儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于對(duì)肉制品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行專業(yè)分析，以評(píng)價(jià)肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。其參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法（中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006） ，使用測(cè)定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。

一、基本信息

二、基本應(yīng)用功能

肌肉嫩度儀在食品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，用以反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。該肉嫩度儀可廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測(cè)定，符合中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。 主要包括以下幾個(gè)方面：

肉類質(zhì)量評(píng)估：食品生產(chǎn)商可以使用這些設(shè)備來檢測(cè)不同肉類產(chǎn)品的嫩度水平，從而選擇更符合消費(fèi)者需求的肉類供應(yīng)。

肉制品加工優(yōu)化：在肉制品的加工過程中，肌肉嫩度儀可以幫助生產(chǎn)商確定的加工方法和工藝參數(shù)，以達(dá)到所需的質(zhì)地和嫩度。

新產(chǎn)品開發(fā)：食品制造商在開發(fā)新的肉類產(chǎn)品時(shí)，可以使用肌肉嫩度儀來評(píng)估不同配方和工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的影響，以優(yōu)化產(chǎn)品的口感和嫩度。

儲(chǔ)存和運(yùn)輸：肌肉嫩度儀可以用來監(jiān)測(cè)肉類產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量變化，確保產(chǎn)品在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持良好的質(zhì)地。

質(zhì)量控制和品質(zhì)檢驗(yàn)：食品制造商可以使用肌肉嫩度儀作為質(zhì)量控制工具，確保產(chǎn)品的質(zhì)地符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，提高產(chǎn)品的一致性和品質(zhì)。

食品研究：在食品科學(xué)研究中，肌肉嫩度儀可用于研究不同肉類品種、來源和加工方法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的影響，以及尋找改進(jìn)肉類產(chǎn)品質(zhì)量的方法。

三、測(cè)試原理

 肌肉嫩度儀的工作原理基于剪切力測(cè)定法。嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力，剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力峰值（力的**值）作為肉樣嫩度值。一般來說，嫩度值越高，表明肉品越嫩。

將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺(tái)上，使刀口與肌纖維走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，可測(cè)得刀具切割、斷肉樣這一用力過程的感應(yīng)力峰圖，峰圖中的力量峰值為此肉樣嫩度。同此方法完成10個(gè)重復(fù)樣品的測(cè)定。

 將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測(cè)定值。

 記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值

 肉嫩度計(jì)算公式：X=  X1+X2+X3/N  -X0

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

          X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

          X0-空載運(yùn)行的剪切力，單位為牛頓（N）

          n-有效孔樣的數(shù)量

四 、產(chǎn)品特征

符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定肉嫩度 剪切力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)

開機(jī)密碼登陸，具四級(jí)權(quán)限管理功能

高清彩色觸摸屏，用戶操作簡(jiǎn)便，展示實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)及曲線

核心部件以國(guó)際品牌為先，部件精良，儀器具有優(yōu)秀的穩(wěn)定性、耐用性

高精度進(jìn)口品牌力值傳感器，意大利超高速采集芯片，保證測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確性

可用標(biāo)準(zhǔn)砝碼校正、高精度、高速度解析度、高位移分辯率

位移控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)速度全段范圍內(nèi)平穩(wěn)、精確運(yùn)行

精密滾珠絲杠多軸定位技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)無級(jí)調(diào)速功能，運(yùn)動(dòng)驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)平穩(wěn)且運(yùn)行精度高；

下行速度、下行位移、保護(hù)力值均可設(shè)，保護(hù)試驗(yàn)過程中不產(chǎn)生對(duì)傳感器的超量程撞擊

主機(jī)獨(dú)立可實(shí)現(xiàn)試驗(yàn)功能選擇，試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置，曲線適時(shí)顯示，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)查詢；計(jì)算機(jī)軟件可選

微型打印機(jī)，隨時(shí)設(shè)置打印試驗(yàn)結(jié)果；主機(jī)具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、查詢功能

軟件（選購）實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可溯源性，實(shí)現(xiàn)多級(jí)權(quán)限管理、審計(jì)追蹤、電子簽名等功能

限位保護(hù)、過載保護(hù)、自動(dòng)回位以及掉電記憶等智能配置，有效保證用戶的操作安全

五、技術(shù)參數(shù)

力量感應(yīng)元：20kg（0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg可選）

力量感應(yīng)元精度：0.002g

力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N，作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

試驗(yàn)速度：1.00mm/s（0 .08~ 50 mm/s 無級(jí)調(diào)速）

速度分辨率：0.001 mm/s

位移行程：0 ~ 400 mm

位移精度：0.001 mm

電　　源：AC 220 V  50 Hz

外形尺寸：350mm (L)×460mm (W)×690mm (H)

重量：45kg

六、參考標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定肉嫩度 剪切力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)

注：部分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行需要訂制（加購）專用工裝夾具。

七、配置

標(biāo)準(zhǔn)配置：主機(jī)（含傳感器，標(biāo)配20kg）、微型打印機(jī)，圓形鉆孔取樣器（直徑1.27CM）。

選購件：各種質(zhì)構(gòu)測(cè)試工裝夾具、校正砝碼、計(jì)算機(jī)軟件、傳感器

備注：計(jì)算機(jī)由用戶自備；標(biāo)配微型打印機(jī)為熱敏式.