把握營(yíng)養(yǎng)健康新趨勢(shì) 探索飲料行業(yè)新增長(zhǎng)
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】2024中國(guó)飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)新質(zhì)生產(chǎn)力系列論壇——營(yíng)養(yǎng)健康新趨勢(shì)論壇于11月14日在北京召開。來(lái)自業(yè)內(nèi)的專家和企業(yè)代表聚焦?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)新規(guī)、市場(chǎng)趨勢(shì)洞察、科技創(chuàng)新和新技術(shù)應(yīng)用等話題分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)，分享行業(yè)資訊，共同探尋飲料產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)之路。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室副主任方海琴研究員、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副處長(zhǎng)田明、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜婉榮老師、英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料行業(yè)商務(wù)總監(jiān)范超、安徽華恒生物科技股份有限公司華恒生物研究院副院長(zhǎng)陳璐、艾地盟食品科技(北京)有限公司產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用總監(jiān)張春麗、諾和新元食品飲料應(yīng)用創(chuàng)新總監(jiān)劉奕彤、佳禾營(yíng)養(yǎng)健康研究院食品風(fēng)味科學(xué)研究中心主任王煒清、上海弈金生物科技有限公司執(zhí)行董事高吉作主題報(bào)告。
食品包裝正面標(biāo)識(shí)(FOP)備受業(yè)界廣泛關(guān)注，鐘凱介紹了國(guó)內(nèi)外食品包裝正面標(biāo)識(shí)FOP的實(shí)踐與現(xiàn)狀，并對(duì)上海飲料營(yíng)養(yǎng)選擇分級(jí)標(biāo)識(shí)的實(shí)施效果的調(diào)研情況進(jìn)行分享。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解營(yíng)養(yǎng)信息的窗口，是配方改良的驅(qū)動(dòng)力，也是營(yíng)養(yǎng)健康政策工具，而FOP表面上看來(lái)會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者看標(biāo)簽，但購(gòu)買行為影響因素復(fù)雜，F(xiàn)OP干預(yù)效果有限。實(shí)施評(píng)價(jià)型FOP需要高度警惕誘導(dǎo)消費(fèi)的問(wèn)題，避免成為商家營(yíng)銷的手段。因此，在鐘凱看來(lái)，消費(fèi)者教育是根本，評(píng)價(jià)型FOP不是消費(fèi)者教育的捷徑。同時(shí)，各方要正確認(rèn)識(shí)FOP并建立合理預(yù)期。
方海琴介紹了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，就飲料行業(yè)相關(guān)的重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050)、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880)的修訂情況進(jìn)行詳細(xì)解讀，并對(duì)飲料行業(yè)研發(fā)方向提出建議。方海琴表示，以食品安全為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，能夠有效提升食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，更好的滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要。標(biāo)準(zhǔn)是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要抓手，隨著GB 28050和GB 14880及其他營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施和宣貫，將會(huì)積極推動(dòng)飲料產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。
隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求不斷攀升，飲料行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，迫切需要更多優(yōu)質(zhì)原料和創(chuàng)新解決方案。陳璐在報(bào)告中提到，合成生物學(xué)運(yùn)用基因技術(shù)，可以使其擁有滿足人類需求的生物功能。華恒生物憑借前沿的合成生物技術(shù)以及先進(jìn)的生物發(fā)酵工藝，推出了適用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、風(fēng)味調(diào)節(jié)等不同場(chǎng)景的高品質(zhì)原料，并基于對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)把握，為飲料行業(yè)帶來(lái)了迎合營(yíng)養(yǎng)健康需求的創(chuàng)新解決方案。
美味是消費(fèi)者永恒的追求，如何打造美味和健康兼具的產(chǎn)品？張春麗介紹，為了滿足消費(fèi)者對(duì)美味與營(yíng)養(yǎng)的雙重追求，艾地盟在前沿市場(chǎng)及消費(fèi)者洞察的基礎(chǔ)上，通過(guò)深入的品類分析研究，不斷創(chuàng)新，從預(yù)包裝產(chǎn)品到餐飲和街飲等各個(gè)領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，持續(xù)推出多元化的“風(fēng)味+健康”解決方案，助力企業(yè)打造美味和健康兼具的產(chǎn)品。
在當(dāng)今快速變化的飲料市場(chǎng)中，發(fā)酵技術(shù)迎來(lái)前所未有的關(guān)注與機(jī)遇。劉奕彤詳細(xì)講解發(fā)酵技術(shù)如何賦能飲料創(chuàng)新，深入解析其在口味和健康方面的優(yōu)勢(shì)，尤其聚焦于康普茶、發(fā)酵果汁等新興飲品，以期攜手飲料企業(yè)開發(fā)獨(dú)特的發(fā)酵飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)市場(chǎng)不斷變化的需求。
植物蛋白飲料因其兼具營(yíng)養(yǎng)健康與獨(dú)特風(fēng)味、消費(fèi)場(chǎng)景多元化而受到消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)注，市場(chǎng)正迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，如何找準(zhǔn)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)方向成為關(guān)注焦點(diǎn)。姜婉榮介紹，植物蛋白飲料的原材料多種多樣，能夠滿足不同消費(fèi)者的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，并可利用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、生物酶解、乳酸菌發(fā)酵、復(fù)合、智能化等技術(shù)，在提高植物蛋白的吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，改善口感，滿足健康飲食，滿足素食主義者對(duì)高品質(zhì)食品的需求。
田明指出，隨著人民群眾健康養(yǎng)生需求的不斷增強(qiáng)，以“食藥物質(zhì)”、新食品原料等為原料的食品層出不窮，市場(chǎng)上食品聲稱“功能”的趨勢(shì)日趨顯著，由此引發(fā)食品虛假宣傳和非法添加的違法行為，影響人民群眾對(duì)食品安全以及食品產(chǎn)業(yè)的信任。他建議，通過(guò)完善相關(guān)制度、嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法、強(qiáng)化科普宣傳，科學(xué)構(gòu)建食品功能聲稱管理體系，助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
范超在報(bào)告中深入剖析了中國(guó)飲料市場(chǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，并通過(guò)分析消費(fèi)者需求和行為，為參會(huì)代表提供了豐富的數(shù)據(jù)與創(chuàng)新思路，有助于企業(yè)把握市場(chǎng)新動(dòng)向，尋找增長(zhǎng)引擎。基于市場(chǎng)需求，范超建議2024年飲料企業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)聚焦功能再細(xì)化、減糖再發(fā)展、感官再升級(jí)。
近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求逐漸從單純的感官享受向營(yíng)養(yǎng)健康的方向轉(zhuǎn)變，對(duì)咖啡的成分、功效等健康因素愈發(fā)重視。王煒清分享了咖啡風(fēng)味研究現(xiàn)狀及對(duì)消費(fèi)意愿的影響，通過(guò)分析感官科學(xué)及風(fēng)味創(chuàng)新趨勢(shì)，揭示當(dāng)前咖啡風(fēng)味研究的前沿，并結(jié)合市場(chǎng)案例分析預(yù)測(cè)未來(lái)咖啡風(fēng)味研究的方向，以幫助行業(yè)更好地滿足消費(fèi)者日益多樣化的健康和風(fēng)味需求。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，“減糖”逐漸成為消費(fèi)共識(shí)，并加速進(jìn)入國(guó)民消費(fèi)生活的方方面面。因此，減糖也成為未來(lái)果汁品類的發(fā)展方向之一。高吉介紹，使用酶催化技術(shù)可將果汁中的游離糖轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有益的膳食纖維，減少果汁中含糖量的同時(shí)，保留果汁的大部分風(fēng)味，使產(chǎn)品具有低糖、富含膳食纖維等可能的宣稱，有望實(shí)現(xiàn)果汁產(chǎn)品健康增值，破解面臨的營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)銷困局。
與會(huì)企業(yè)代表表示，此次論壇話題豐富且極具深度，涵蓋當(dāng)前行業(yè)高度關(guān)注的FOP實(shí)踐情況分享，科學(xué)法規(guī)角度的思考，以及健康科技創(chuàng)新方面的探索和對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的分析研究，收獲滿滿。
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